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分享廚房保持整潔干凈的方法
發表時間:2017-11-23 10:58:12

我們知道一個餐廳最重要的地方就是它的廚房,廚房可以說是餐飲業的重中之重,廚房的衛生整潔也是重中之重,這關系著顧客的飲食衛生問題,今天我們來簡單的說一說廚房保持整潔干凈的方法。

  第一點是擺放要求: 超市式貨架遠離地面、墻面15厘米以上,為了方便清潔,把常用的物品放在顯眼的位置,讓每個人在短時間內找到所需物品,重物放在底層,以方便安全搬運。

  第二點貯存要求: 一般儲存不超過三天的用量,并且每種商品都設置了從高到低的金額和不同的儲蓄量,所有食品必須要先進先出,確保新鮮的食品在貨架上。

  第三點工作分區、責任到人: 明確劃分區域,然后由部門到個人,每個人都有責任的區域和范圍,避免責任是不明,無人管理。

  第四點色彩管理: 用來區分生鮮、肉類、果蔬等,紅色代表生食,藍色代表半成品,綠色代表水果和蔬菜,使用刀、菜板等從顏色可以辨別所需器具,一目了然,避免在加工、存儲過程中交叉污染,這樣有效保護食品衛生和安全。

  第五點實施6T 管理: 6T 組成是做日常處理、每日集成、每日清潔、每日標準、每日檢查、每日改進。實施6T 管理可以讓經理和一線員工共同行動,找出問題,制定方法,并堅持實施。

  第六點要實現節能理念: 分區控制開關,標明各種開關和開關時間,張貼使用標準、時間和要求的溫度,并且科學用水。    

  第七點安全意識: 操作規范清晰,每臺機器都有操作指南和安全指引標志,取頂部物品必須使用梯子,重量25公斤以上的物品必須兩人一起搬運,所有煤氣開關用箭頭表示該開關的方向,并有人負責,標注消防設備位置和使用的方法,使用易懂的方式來張貼逃生自助圖片,使每位員工將使用消防設備,如何逃生自救牢記清楚,人人具備安全意識。


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