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餐飲管理的相關知識介紹
發表時間:2017-11-23 10:57:46

餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者,它以敏銳的嗅覺,把握住馬群前進的方向,起到領頭作用,把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足,跑得更快,生存的機率大大提高。同樣,餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導,才能使企業在激烈的競爭中生存和發展,才能使企業有一個美好的前景。

如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務,并經常疲于應付各種煩人的顧客投訴,而沒有充足的時間來全面考慮企業發展,沒有充足的時間來進行學習并研究餐飲市場的趨勢,那么,他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷,就容易把企業引入歧途,企業就容易陷入危機之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光,對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮,并對企業發展過程中存在的問題及時發現,及時處理,以消除隱患,避免企業出現危機。

目前,隨著人流、物流、信息流速度的加快,以及新興科學技術的普遍應用,餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化,還要了解廚藝領域發生的變革,并了解現代餐飲企業的經營管理模式,從而引導企業走向正確的發展道路。餐飲管理者要像“空氣”。空氣雖然無處不在,但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產生的壓力。然而一旦離開了空氣,人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣,既無處不在,但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說,餐飲管理者要創造一個寬松和諧的工作環境,不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的,而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事,這才是上策。


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